Este es el relato de la paciencia y del "dejar hacer", porque tal y como me han repetido varios panaderos - y vaya una a no creer - el pan se hace solo. Es solo agua, harina, sal. Yo, aquí, soy solamente una testigo. Lo primero: El silencio. Inesperado y bienvenido....
"Hay pan", el letrero que todo almacén de barrio debe tener en Chile. "Hay pan" nos anuncia que salvamos la once, el desayuno o incluso el almuerzo. Hay pan, porque el pan puede acabarse y entonces ya no hay pan y lloramos. Hay pan porque - si hay suerte - sale recién...
Conocí al panadero cadicense Javier Vara a propósito de la apertura de la primera Escuela de Panadería y Pastelería Artebianca en Santiago de Chile a fines de junio, a donde él llegó como instructor invitado. No es que un panadero deba verse de determinada forma ni...